رازهای پف کردن کیک: گشتی در تجربیات نی نی سایت
همه ما عاشق کیکهای پفدار و خوشبافت هستیم. اما رسیدن به این پف عالی گاهی اوقات چالشبرانگیز است. برای پیدا کردن راه حل، سری به تجربیات کاربران نی نی سایت زدم و 19 نکته کلیدی در مورد پف کردن کیک جمعآوری کردم. با من همراه باشید:
این نکات از دل تجربیات کدبانوهای ایرانی بیرون آمده و امیدوارم به شما در پخت کیکهای بینظیر کمک کند:
- 🌐
بهرهگیری از تخم مرغ به دمای محیط رسیده:
حتماً تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید. - 🌐
هم زدن صحیح تخم مرغ و شکر:
آنقدر بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. - 🌐
اضافه کردن تدریجی مواد خشک:
آرد و بکینگ پودر را کم کم و به آرامی به مواد اضافه کنید. - 🌐
الک کردن آرد و بکینگ پودر:
این کار باعث هوادهی و سبکی مواد می شود. - 🌐
بهرهگیری از بکینگ پودر تازه:
بکینگ پودر کهنه قدرت پف دهی خود را از دست می دهد. - 🌐
تنظیم دمای فر:
فر را از قبل گرم کنید و دمای آن را دقیق تنظیم کنید. - 🌐
باز نکردن در فر حین پخت:
این کار باعث خوابیدن پف کیک می شود. - 🌐
بهرهگیری از قالب مناسب:
قالب را چرب و آردپاشی کنید. - 🌐
بهرهگیری از کاغذ روغنی:
برای اطمینان بیشتر ته قالب کاغذ روغنی بگذارید. - 🌐
بهرهگیری از ماست یا شیر به دمای محیط رسیده:
ماست یا شیر سرد باعث شوک دمایی و کاهش پف می شود. - 🌐
اضافه کردن آب جوش:
اضافه کردن مقدار کمی آب جوش در انتهای کار باعث پف بیشتر می شود. - 🌐
بهرهگیری از سرکه یا آبلیمو:
یک قاشق چایخوری سرکه یا آبلیمو به خمیر اضافه کنید. - 🌐
بهرهگیری از روغن مایع:
روغن مایع باعث لطافت بافت کیک می شود. - 🌐
خوب مخلوط کردن مواد:
همه مواد باید به خوبی با هم مخلوط شوند. - 🌐
رعایت ترتیب اضافه کردن مواد:
معمولا ابتدا مواد خشک و سپس مواد تر را اضافه می کنند. - 🌐
بهرهگیری از همزن برقی مناسب:
همزن برقی به هم زدن بهتر و سریعتر مواد کمک می کند. - 🌐
عدم هم زدن بیش از حد:
هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن بافت کیک می شود. - 🌐
تست پخت کیک با خلال دندان:
خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد کیک پخته است. - 🌐
سرد شدن کیک قبل از برش:
اجازه دهید کیک قبل از برش کاملا سرد شود.
19 راز پف کردن کیک: تجربههای نی نی سایتیها
1. تخممرغها را به درستی جدا کنید
یکی از مهمترین نکات برای پف عالی کیک، جدا کردن دقیق زرده و سفیده تخممرغ است.حتی ذرهای زرده نباید داخل سفیده باشد، وگرنه سفیده به خوبی فرم نمیگیرد.نی نی سایتیها معتقدند تخممرغها باید کاملا سرد باشند تا زرده به راحتی از سفیده جدا شود.بعد از جدا کردن، سفیده را در دمای محیط بگذارید تا حجم بیشتری بگیرد.ظرف و همزن مورد استفاده برای سفیده هم باید کاملا تمیز و خشک باشند.هیچ گونه چربی یا آبی نباید در آنها وجود داشته باشد.بهرهگیری از نوک قاشق چایخوری کرم تارتار به افزایش حجم و استحکام سفیده کمک میکند و از شل شدن آن جلوگیری میکند.
برای نتیجه بهتر، سفیده را ابتدا با دور کند همزن شروع کنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید.
شکر را هم کم کم و به صورت بارانی به سفیده اضافه کنید.باید آنقدر سفیده را بزنید تا سفت شود و وقتی ظرف را برمیگردانید، از ظرف نریزد.به اصطلاح “قلههای نرم” تشکیل شوند.
2. دمای مواد اولیه را تنظیم کنید
بیشتر نی نی سایتیها تاکید دارند که مواد اولیه، به ویژه تخممرغ و کره، باید به دمای محیط رسیده باشند.مواد همدما بهتر با هم ترکیب میشوند و بافت یکنواختتری ایجاد میکنند.کرهای که بیش از حد سرد باشد، به سختی با شکر مخلوط میشود و کره خیلی نرم هم بافت کیک را خراب میکند.کره باید نرم باشد، ولی نه آب شده.تخممرغهای سرد هم باعث میشوند کره سفت شود و خمیر کیک حالت “بریده بریده” پیدا کند.این مشکل با اضافه کردن مقداری آرد حل میشود.
اگر عجله دارید، میتوانید تخممرغها را چند دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا دمای آنها بالا برود.
شیر یا مایعات دیگر مورد استفاده هم بهتر است ولرم باشند تا بافت کیک را لطیفتر کنند.مواد همدما باعث میشوند هوا به خوبی در خمیر کیک وارد شود و در نتیجه کیک پف بیشتری داشته باشد.تغییر ناگهانی دما در مواد اولیه میتواند باعث از بین رفتن حبابهای هوا در خمیر کیک شود.
3. بیکینگ پودر و جوش شیرین را تازه استفاده کنید
برای تست تازگی بیکینگ پودر، مقداری از آن را در آب جوش بریزید. اگر شروع به جوشیدن کرد، یعنی هنوز قابل استفاده است. جوش شیرین را هم میتوانید با مقداری سرکه تست کنید. اگر واکنش نشان داد، یعنی هنوز خاصیت خود را حفظ کرده است. مقدار مناسب بیکینگ پودر و جوش شیرین را رعایت کنید. استفاده بیش از حد از آنها باعث میشود کیک طعم تلخی بگیرد و کمبود آنها هم باعث میشود کیک پف نکند. بیکینگ پودر و جوش شیرین را به خوبی با آرد مخلوط کنید تا به طور یکنواخت در خمیر کیک پخش شوند. بهتر است بیکینگ پودر را در آخرین مرحله به مواد خشک اضافه کنید و بلافاصله بعد از آن، خمیر را داخل قالب بریزید. نگهداری بیکینگ پودر و جوش شیرین در جای خشک و خنک به حفظ کیفیت آنها کمک میکند.
من همیشه یه ذره سرکه تو خمیر میریزم، کیکم تا سقف فر میره انگار! حواسم به دمای تخم مرغا هم هست، واقعا فرقش رو معلوم میکنه.